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關於面包的那些事兒 _

作者:启事观 / 时间:2020-09-09 12:42:32 / 浏览:人次

面包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。面包選購要點在哪裡。比較一下,你犯瞭哪些常見的錯誤?

◆按用途:可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類

◆按質感:可分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”4類

◆按原料:可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類

從熱量來說,以表皮幹脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬,趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬於這一類,營養價值和饅頭大體類似。

硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,隻是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬於軟質面包。軟質甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入瞭雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合給寶貝食用。

面包中熱量最高的是松質面包,也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角面包、葡萄扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包,最好一周不超過一個。

一般的面包都是用白面粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道,全麥面包更有利於身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,以培養愛吃“粗”食的好習慣。

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由於它營養價值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生黴變質。

消費者要註意的是,顏色發褐,未必表明產品是全麥面包。有些企業為瞭讓消費者更愛吃,會用白面粉來做面包,然後加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥面包――不過口感真的有點粗。

除去全麥面包之外,含各種雜糧配料的雜糧面包,如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纖維。

面包包裝上都會註明保質期:“二、三季度(春夏)2至3天,一、四季度(秋冬)4至5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在傢裡過期長黴瞭。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經臨近過期。

要知道不少食品企業為瞭延長產品銷售時間,往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買瞭馬上過期的面包,回傢裡一兩天又吃不完,可就讓自己陷入兩難境地瞭:扔瞭吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱裡,口感就會越來越差。

面包中,淀粉糖約占60%,植物蛋白質超過10%,另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時,不妨選擇谷物面包和全麥面包,再搭配一杯牛奶,有條件再加點蔬菜水果,營養攝入更全面。

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