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甜酒釀簡介 _

作者:启事观 / 时间:2020-09-09 12:44:21 / 浏览:人次

甜酒釀是由圓糯米與酵母發酵制成,用在烹調上,甜酒釀與米酒的作用相似,可去腥,也可增加蔬菜的甜味,隻是甜酒釀的味道更甜更香,更多時候用在甜食上。在本書中用作調味料,可轉變對飯的印象,飯中帶著甜甜的酒味,十分特別。

甜酒釀是用米發酵成的,也是一種膠狀的酒母,可以用它來釀酒。在烹調上,甜酒釀的功能和米酒差不多,它可以去腥,也可以增加蔬菜的甜味,所不同的是,甜酒釀的味道更香。而它的甜味也比較適合甜食的烹調。因為酒釀會把食物裡的糖份分解成酒精和一些酸性物質,所以加酒釀調制的食物,會有一股酒香以及淡淡的酸味,而這也正是它風味特殊的地方。一般我們常用甜酒釀來調味蛋、湯圓等菜餚,其實在醃醬菜的時候加一點酒釀,也是非常不錯的作法,可以讓醬菜更加香甜可口。

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