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秋天啖蟹!手作黃金蟹牛奶砂鍋粥 _

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:13:33 / 浏览:人次

又到瞭秋天吃蟹的季節,每年9月至12月是品嚐秋蟹最好的季節,饕客們無不食指大動。國內量販店引進來自水質優良的江蘇地區的大閘蟹,江蘇蟹為湖蟹,體型較大,蟹膏、蟹黃隻隻飽滿,肉質鮮甜,且營養豐富,又能夠滋補養生。

蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有「七尖八圓」的說法。

江蘇湖蟹富含豐富鈣、磷、維生素B1、B2、A,是營養價值極高的頂級美食。現在在傢也可以輕鬆料理美味的螃蟹料理,「全聯好菜食譜」示范一道秋季暖胃料理「野生黃金蟹牛奶砂鍋」,讓大傢自己動手做,既能品嘗美味,又能吃出健康。

【野生黃金蟹牛奶砂鍋粥】

材料:

野生黃金蟹4隻、米1.5杯、花枝丸或是鱈魚丸1/2盒、青江白菜4枝、奶油一大匙、蔥白一支、蒜頭2粒、牛奶800c.c。

作法:

1.將野生黃金蟹洗凈後將蟹蓋往上剝,剝去蟹腮、內臟,並對切。

2.米洗凈、青江白菜切短。

3.鍋中放奶油爆香蔥,放入蟹塊略炒。

4.此時將蒜頭以磨泥器磨成泥直接放入1 中,然後加入牛奶煮開。

5.將蟹塊取出,放入米後移入電鍋或是砂鍋中煮20分鐘至米粒軟爛。

6.煮好的粥中加入花枝丸或是鱈魚丸、青江白菜等煮開(若太乾酌加些水)。

7.再放回蟹塊稍加熱後即可盛碗上桌。

挑選螃蟹時的註意要領:

1.頭胸甲呈圓形,褐綠色。

2.螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳。

3.螃蟹肉白嫩,味道最鮮美。

料理螃蟹註意事項:

1.螃蟹不可與紅薯南瓜蜂蜜橙子石榴、番茄、香瓜花生蝸牛芹菜柿子同食,並且吃螃蟹不可飲用冷飲,小心會導致腹瀉。

2.在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性;螃蟹可以用來、煮、炸。

3.蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,使蟹肉容易取下,且不浪費。

4.自外面買回螃蟹後,不用水沖洗,放入乾凈的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉佈包住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收瞭米、蛋中的營養,蟹肚變得壯實豐滿,吃起來更加肥鮮鮮甜。

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