现在位置:首页 > 饮食养生 > 【炒米粉用什麼樣的米粉】_怎麼做_如何做-

【炒米粉用什麼樣的米粉】_怎麼做_如何做-

作者:启事观 / 时间:2020-09-09 12:49:16 / 浏览:人次

文章導讀

炒米粉是閩南的傳統小吃,當地很多老人也對炒米粉有著深厚的感情。炒米粉的做法也是非常講究的,首先就是要選好米粉,選對主材才能做出好吃的米粉,一般選用秈米粉即可,有些地方或者大排檔也會選用其他的米粉,然後準備好所需調料和其他食材,下鍋炒好,炒的時候註意火候的調整,炒好後就可以出鍋啦。

①炒米粉是一道經典的傳統小吃,屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋,再放些時令配菜,這個配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

②炒米粉用秈米粉為好,秈米是我國出產最多的一種稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒時不容易粘鍋。米粉制得好的有安溪縣湖頭,傳說那裡有一處特別的泉水,用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌,不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有米香味,幹脆可貯藏。

③炒米粉的經典做法:

肉絲雞蛋豆芽炒粉

主材:米粉

輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、薑、蒜、淀粉

調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步驟:豆芽去根洗凈瀝幹水,蔥切段,蒜切碎。米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖凈後倒入瀝水籃瀝幹水分。瘦肉切絲,加兩片薑用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿醃制10分鐘。雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。鍋中放適量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。邊炒邊加入適量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。

转载请保留原文链接:http://www.qishiguan.net/yinshiyangsheng/12183.html 上一篇:【吃羊肺的危害】_壞處_影響-
下一篇:返回列表