现在位置:首页 > 饮食养生 > 【咸鴨蛋為什麼會出油】_醃法_制作步驟-

【咸鴨蛋為什麼會出油】_醃法_制作步驟-

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:04:32 / 浏览:人次

文章導讀

很多人都比較喜歡吃咸鴨蛋,咸鴨蛋的營養價值比較豐富,尤其是蛋黃,醃制好瞭蛋黃會出油,味道非常的香,之所以咸鴨蛋醃制以後會出油,主要還是因為鹽的作用,從而導致蛋白質沉淀,這時候蛋黃裡面就會出油,平時生活當中適當的吃一些咸鴨蛋有滋陰潤肺的作用,當然也不能吃得過多,畢竟屬於醃制類的食物。

咸鴨蛋為什麼會出油

鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉淀出來,這個作用化學傢稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後,乳濁液被破壞瞭,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31%左右,因此一煮熟以後,就使得整個蛋黃變成油滋滋的,甚至流出油來瞭。咸蛋黃是一種美食,主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸,氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍,膽固醇增高會影響動脈,易得動脈硬化,膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠瞭,不要太多。

咸鴨蛋的功效與作用

在中醫看來,咸鴨蛋性涼,能夠滋陰,潤肺,除熱,並且醃制過後的咸鴨蛋清肺火的功效比新鮮的鴨蛋更好。並且咸鴨蛋的含鈣量很高,因此食用咸鴨蛋能夠補鈣,而咸鴨蛋中的鐵,鈣和無機鹽都比新鮮的鴨蛋來的好,所以適量食用是沒有危害還有好處的,但是由於咸鴨蛋的鈉含量非常高,如果食用過量的咸鴨蛋則會導致鈉超標,可能會因此患上高血壓等,從而傷害身體健康。

怎樣醃咸鴨蛋出油多將購來的新鮮鴨蛋洗幹凈,晾幹(不要放在陽光下曬幹),放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。

转载请保留原文链接:http://www.qishiguan.net/yinshiyangsheng/12423.html 上一篇:【?戶子瓜的做法 】_怎麼做_如何做-
下一篇:返回列表