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【菌火鍋怎麼做好吃?】_怎樣做_如何做-

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:05:01 / 浏览:人次

文章導讀

在雲南,不僅有非常漂亮的風景,而且還有非常多的美味食物,尤其是當地的火鍋,與四川火鍋相比更具有特色。就拿野生菌火鍋來說,就是全國聞名的雲南特色美食。它的知名度主要來源於食材都是純天然的,而且還有著非常豐富的味道。那麼,菌火鍋怎麼做才是最好吃的呢?

野生菌火鍋是雲南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。雲南復雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件,孕育瞭豐富的野生食用菌資源,種類多,分佈廣,產量大。

野生菌野生菌是雲南省特有的野生食用菌,生長在海拔2000--4000米,地形地貌復雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種,占瞭全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。

2018年9月,被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。

菜品特色

雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃,還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌幹片,加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上其獨傢研制的菌碟(將幹菌發開後,進過焙制、炒幹後加入小米辣制成),配合野生菌火鍋來吃,既不會奪走野生菌的香味,也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

做法

原料:活嫩母雞一隻約1000克。

配料:豬油、鹽、薑、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

配菜:新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。

制作方法:

1、薑折成薑塊,蔥切成蔥花,新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗幹凈,撕成細長條待用。

2、母雞宰殺剖去內臟洗凈,剁成2厘米大小雞塊,同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫,換水加薑塊清燉,燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。

風味特點:雞肉細嫩,湯清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍勝海味。

制作要點:要盡量選肥一點的母雞,盡量用原湯煮食菌類,不用蘸水,以免破壞瞭鮮味。

由於野生菌資源的缺少,平時我們要想吃到野生菌火鍋的話,可以選擇野生菌的火鍋底料,也有野生菌原味的鮮香。

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