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【滑脊湯的做法】_好吃做法_正宗做法-

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:05:27 / 浏览:人次

文章導讀

滑脊湯是濮陽市的一道傳統特色美食。它屬於豫菜中的一道菜。滑脊湯從其名字即可看出湯順滑爽口,吃到口中軟糯可口,所以在濮陽市很受百姓歡迎。相傳滑脊湯是一種皇傢食物,專門為慈禧太後制作的一道美食。如此美食,其制作方法也非常簡單,下面就詳細介紹一下。

來源

據當地的一個廚子講,相傳在清朝光緒年間,有一次,慈禧太後病瞭,整日臥床不起,茶飯不思。於是詔告天下,凡能讓太後老佛爺開胃進食、恢復健康者,將受重賞。有一位廚子,來至濮洲,得知消息來到京城,為太後獻上一道他精心制作的佳肴,一道肥而不膩,滑嫩可口的滑脊湯。太後剛剛將肉放在口中品味,肉就滑進瞭肚裡,一連吃瞭好幾塊,肉的香味久久留在口中。吃完後,太後稱贊不已,並稱這道菜為“滑湯”。從此,太後胃口大開,身體漸漸康復。當然,那廚子也得以重賞。

如今,在濮洲,婚喪嫁娶,逢年過節,紅白喜事,傢傢戶戶都喜歡煮上一道滑脊湯,人人也都愛喝滑脊湯。

做法

滑脊湯的做法並不復雜。將新鮮的豬瘦肉細細洗凈,切成薄片或條,用食鹽、味精碼味;然後將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中,用小火燉約十五個分鐘,然後把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中,使滑脊變涼。然道重新燒水,再放入用涼水冰的滑脊、生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等,並用精鹽、味精、香油調好味,尤其加上老陳醋(其實中間加點紫菜味道會跟好),起鍋舀出,那熱氣騰騰的碗中,盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯瞭(如果蔥花用熱豬油炸至幹煸,等滑脊湯出鍋時在熱澆入過重最好)。

那剛出鍋滑脊湯,看起來油潤滑爽,吃起來軟爛醇香,芳香撲鼻,酸辣可口。輕輕地用筷子夾起,伸長舌頭卷住,稍微輕輕一吸,那油光滑亮的紅薯粉肉團便“倏”地一聲,滑入瞭口中,轉瞬之間便又像一個神奇的精靈一般又滑入瞭胃裡,沿途仿佛一股熱烘烘的暖流湧進胸膛,燙得人渾身舒服至極。吃快瞭,甚至燙得人眼淚直滾。但心裡卻依舊暖洋洋,熱烘烘,潤酥酥的,頰齒留香,餘味無窮,讓人顧不得燙,急不可耐又飛快地來上一碗滑脊湯肉,再來上一個燒餅,吃得肚兒圓圓,直打飽嗝。 ”

滑脊湯味道美,再加上原料普通,做法簡單,在鄉村自然深受歡迎。滑脊湯就像濮洲樸實的老鄉一樣,外表平凡、樸實,出身貧寒卑微,甚至看上去有一點點地憨厚,鈍拙,讓人誤會甚至誤解。其實仔細想想,現實中,生活裡,也往往正是那些出身貧寒卑微,從最艱苦環境裡走出來憨厚鈍拙的人們,才最懂得生活的艱辛,也最能吃得苦中之苦,最後成就一番大業的卻往往就是他們,這種精神正如濮洲的滑脊湯,看似土裡土氣,甚至上不得大雅之堂,但正是這種平凡和樸實滋養瞭一方水土,強壯瞭一方兒女的鋼筋鐵骨。

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