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【做四川豆瓣醬的方法】_做法_制作方法-

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:06:07 / 浏览:人次

文章導讀

從商場中會見到各式各樣的郫縣豆瓣醬,有的以咸主導,有的以辣主導,而較為火爆的一種便是川香郫縣豆瓣醬,也就是四川口味的醬,除開辣也有香的特性。制作四川味郫縣豆瓣醬的方式是如何的呢?四川口味的郫縣豆瓣醬所需要的調料還是許多 的,例如香辛料有良薑,八角茴香,白寇,白蔻等,具體方法大夥兒也要多瞭解一下。

自做川香郫縣豆瓣醬

主要材料:黴豆瓣電影3斤,二荊條辣椒15斤,小米椒5斤,

輔材:鹽共5斤,食用油4斤以上,高度酒2斤,純凈水2斤(煮香辛料用),調味料(還可以立即用十三香替代)

做法:

1、調味料:良薑,八角茴香,白寇,白蔻,砂仁,香果,風薑,麻椒,八角,小茴香。若是感覺不願熬香辛料水,能夠立即用十三香料替代。

2、將香辛料放進幹凈的火鍋裡,添加純凈水2斤,火災燒開轉低火,煮20分鐘,熄火晾涼,過慮取香辛料水要。

3、黴豆瓣電影,四川用的是胡豆瓣電影(即蛋豆瓣電影)長黴。一般 是端午後剛開始做。假如不容易自己做的,能夠買現有的黴豆瓣電影,買的豆瓣電影需要用冷水清洗一下再晾曬水分。自己傢做的很幹凈,一般無需清理。放進大些的盆,倒進純糧酒和香辛料水,不久未過就可以瞭。翻拌後蓋板上外蓋發醇一天。不願用食油的能夠所有用純凈水或香辛料水替代,隻限曬的郫縣豆瓣醬才那樣做。

4、郫縣豆瓣醬要買長細的二荊條,非常適合做醬,薄皮水分少,沒有的別的小辣椒還可以。清理幹凈完去蒂,晾幹幹水份,大晴天大概2,3個鐘頭就可以。

5、將朝天椒切條剁細,我這個算作中粗,大小隨便

6、剁好的朝天椒放進醬缸,加4斤鹽翻拌

7、蓋上沙佈,放曬樓頂晾幹大半天

8、第二天早晨,將以前發醇好的豆瓣電影倒進醬缸,幹的藤椒,蔥薑末(並不加),剩下的鹽

9、隨後用勁翻拌,攪拌從底往上面翻,很費精力的

10、倒進生食用油翻拌,墊2根木筷在醬缸上,蓋上夾層玻璃晾幹。每天早上攪拌1次,半途切勿不要動,會黴變酸酸的。大概曬1月,自然曬得越長越香哦。曬好後密封性儲存就行,拿取時要幹凈沒有水的湯勺盛取。

小提示:

1、做郫縣豆瓣醬,下醬的生活有註重的,要日幹屬“金”的那2天地醬,次之屬“火”,最不太好的是“水”日,切勿。不明白的能夠老黃歷查詢或問傢中老人。

2、辣醬全過程中全線不可以沾涼水,水果刀,砧板提早晾幹。如果是陰制郫縣豆瓣醬,非常要留意這一點。

3、郫縣豆瓣醬中的朝天椒和豆瓣電影占比5:1或6:1,朝天椒越多醬越紅,也越辣。至少1斤豆瓣電影配4斤朝天椒。

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