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文章導讀

從商場中會見到各式各樣的郫縣豆瓣醬，有的以咸主導，有的以辣主導，而較為火爆的一種便是川香郫縣豆瓣醬，也就是四川口味的醬，除開辣也有香的特性。制作四川味郫縣豆瓣醬的方式是如何的呢？四川口味的郫縣豆瓣醬所需要的調料還是許多 的，例如香辛料有良薑，八角茴香，白寇，白蔻等，具體方法大夥兒也要多瞭解一下。

自做川香郫縣豆瓣醬

主要材料：黴豆瓣電影3斤，二荊條辣椒15斤，小米椒5斤，

輔材：鹽共5斤，食用油4斤以上，高度酒2斤，純凈水2斤(煮香辛料用)，調味料(還可以立即用十三香替代)

做法：

1、調味料：良薑，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，風薑，麻椒，八角，小茴香。若是感覺不願熬香辛料水，能夠立即用十三香料替代。

2、將香辛料放進幹凈的火鍋裡，添加純凈水2斤，火災燒開轉低火，煮20分鐘，熄火晾涼，過慮取香辛料水要。

3、黴豆瓣電影，四川用的是胡豆瓣電影(即蛋豆瓣電影)長黴。一般 是端午後剛開始做。假如不容易自己做的，能夠買現有的黴豆瓣電影，買的豆瓣電影需要用冷水清洗一下再晾曬水分。自己傢做的很幹凈，一般無需清理。放進大些的盆，倒進純糧酒和香辛料水，不久未過就可以瞭。翻拌後蓋板上外蓋發醇一天。不願用食油的能夠所有用純凈水或香辛料水替代，隻限曬的郫縣豆瓣醬才那樣做。

4、郫縣豆瓣醬要買長細的二荊條，非常適合做醬，薄皮水分少，沒有的別的小辣椒還可以。清理幹凈完去蒂，晾幹幹水份，大晴天大概2，3個鐘頭就可以。

5、將朝天椒切條剁細，我這個算作中粗，大小隨便

6、剁好的朝天椒放進醬缸，加4斤鹽翻拌

7、蓋上沙佈，放曬樓頂晾幹大半天

8、第二天早晨，將以前發醇好的豆瓣電影倒進醬缸，幹的藤椒，蔥薑末(並不加)，剩下的鹽

9、隨後用勁翻拌，攪拌從底往上面翻，很費精力的

10、倒進生食用油翻拌，墊2根木筷在醬缸上，蓋上夾層玻璃晾幹。每天早上攪拌1次，半途切勿不要動，會黴變酸酸的。大概曬1月，自然曬得越長越香哦。曬好後密封性儲存就行，拿取時要幹凈沒有水的湯勺盛取。

小提示：

1、做郫縣豆瓣醬，下醬的生活有註重的，要日幹屬“金”的那2天地醬，次之屬“火”，最不太好的是“水”日，切勿。不明白的能夠老黃歷查詢或問傢中老人。

2、辣醬全過程中全線不可以沾涼水，水果刀，砧板提早晾幹。如果是陰制郫縣豆瓣醬，非常要留意這一點。

3、郫縣豆瓣醬中的朝天椒和豆瓣電影占比5:1或6:1，朝天椒越多醬越紅，也越辣。至少1斤豆瓣電影配4斤朝天椒。