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【牛扒怎樣醃制才嫩 】_如何醃制_醃制方法-

作者:启事观 / 时间:2020-09-10 10:06:49 / 浏览:人次

文章導讀

牛排的吃法大多是通過煎的方式,有的人喜歡九成熟,有的喜歡五成熟,但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先經過醃制的,用各種調料來醃制一段時間,讓味道進入肉中,煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排,醃制方法是很重要的,那麼,牛扒怎樣醃制才嫩呢?

其實牛排本身屬於西餐,西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味,中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味,就是這個道理

1首先,做牛排,得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇,都無法做牛排。因為無論做幾成熟,單純煎一下是絕對咬不動的。 建議用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。

2其次,中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買,那麼事先讓店傢給切好。如果是自己買一整塊牛排肉,那麼需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm,一般都是3cm一塊的。不要像超市那種,一片才1CM,1。5CM厚,那種一煎就全熟,內部根本不會多汁。

3再者,把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時,這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時,讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎,不要去洗,不要泡水。。。

4接著,可以分醃制和不醃制兩種。

不醃制的,就用廚房紙擦幹表面水分,表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋瞭。

醃制的,牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下,然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。

記住。鹽不能早放,牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣醃漬進去的,鹽放太早,水分就析出,牛排就很幹。

5然後,開始燒。一定要平底鍋。

鍋子要先燒得非常非常燙。大火。 感覺開始很燥熱的時候,油之前牛排上就已經有瞭,所以可以直接下鍋。

如果用平底鍋,25秒翻一次面,如果用GRILLED PAN,那麼為瞭花紋盡量少翻面。

如果醃漬牛排,就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。

一般3CM厚的牛排,在煎10-12分鐘後,就可以達到5分熟瞭。中心溫度55度。65度就全熟瞭。

6出鍋前可以放一塊黃油下去,上一下色。黃油一定要在後期才放,放早瞭會變黑變苦焦糖化。

7最後,出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘,不要去切。這樣汁水會回細胞,不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以瞭。

靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的,這種醬汁味道太濃反客為主,一般是國產牛排店為瞭掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。

牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。

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