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【怎麼選牛肉_牛肉怎麼選】-

作者:启事观 / 时间:2020-09-15 10:57:07 / 浏览:人次

文章導讀

牛羊肉並不象生豬肉那般在日常生活中普遍,可是牛羊肉也是一種常常在平時飯桌上出現的一種食材。而在選擇牛羊肉的全過程中,很多人也遭遇著選擇問題,由於要是沒有挑到新鮮的牛羊肉,制做出去並沒有新鮮牛肉那般的口味與香氣。另外不新鮮的牛羊肉吃下去,也有可能對胃腸系統造成不良影響,因此應當怎樣選擇牛羊肉呢?

顏色辨別

新鮮豬肉——肌肉呈勻稱的鮮紅色,具備光澤度,人體脂肪雪白色或呈黃棕色。

次新鮮豬肉——肌肉顏色稍轉暗,橫切面還有光澤度,但人體脂肪暗淡無光。

黴變肉——肌肉顏色呈暗紅色,暗淡無光,人體脂肪偏暗直到呈翠綠色。

味道辨別

新鮮豬肉——具備鮮牛肉的獨有一切正常味道。

次新鮮豬肉——稍有氨味或怪味。黴變肉——有惡臭味。

粘度辨別

新鮮豬肉——表層微幹或有吹幹膜,觸碰時不沾手。

次新鮮豬肉——表層幹躁或沾手,新的橫切面潮濕。

黴變肉——表層極度幹燥或發粘,新橫切面也沾手。

延展性辨別

新鮮豬肉——指壓按摩後的凹痕能馬上修復。

次新鮮豬肉——指壓按摩後的凹痕修復比較慢,而且不可以恢復過來。

黴變肉——指壓按摩後的凹痕不可以修復,而且留出顯著的印痕。

註水牛肉如何識別?

牛羊肉灌水後,肉化學纖維更顯不光滑,曝露化學纖維顯著;由於灌水,使牛羊肉有細嫩感,但認真觀察肉面,經常出現水份外滲;用手去摸肉,不沾手,濕感重;用幹衛生紙在牛羊肉表層,紙迅速即被濕漉漉。而一切正常牛羊肉手去摸不沾手,紙貼不熔體流動速率。

如何辨別冷凍牛肉是不是新鮮呢?

關鍵還是從骨頭湯來分辨。當凍牛肉解凍以後,骨頭湯較為全透明並且沒什麼殘渣,那麼表明這類牛羊肉品質通關。假如骨頭湯較為混濁,那麼表明凍牛肉並不是非常好。

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