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【醃粉汁怎麼調制】_如何調制_調制方法-

作者:启事观 / 时间:2020-07-27 13:00:09 / 浏览:人次

文章導讀

醃粉汁在調制的方法上,需要選擇特有的海南粉,再加上牛肉幹,豆芽,淀粉以及各種蒜蓉,芹菜,蔥薑,蒜末,食鹽,味精,老抽是非常重要的,因為老抽可以增加顏色,增加口感,不需要放太多的鹽,加入老抽和生抽就可以讓調料的味道很重。

1.首先要準備海南特有的海南粉、牛肉幹、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料,超市一般都有)

2.在鍋內倒入食用油,隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料(這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入,那樣會一下子被燒焦的),開小火慢慢煮,煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽,放點鹽、味精,翻攪幾下便可出鍋。

3.在鍋裡倒入適量的水,開火把水煮開後放入蠔油,生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味精然後勾芡

4.完成以上步驟後,我們就可開始來拌粉瞭,這是最簡單的一步,直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉裡,再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃瞭。

鹵汁:

辣醬做法種類

法一

蒜蓉辣醬

做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊薑,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火瞭,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。

法二

剁鮮辣椒

做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用一雙幹凈的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃瞭。

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