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【 蛋撻怎麼烤好吃】_制作方法_做法大全-

作者:启事观 / 时间:2020-07-28 11:15:00 / 浏览:人次

文章導讀

蛋撻是松軟酥脆的一種食物,蛋撻又叫甜點,蛋撻的中間是軟軟的,有雞蛋清和雞蛋黃,但它的外殼是非常酥脆的,可以說是酥到掉渣的那一種,最主要的是口感好又易於吸收,賣的蛋撻也並不便宜,所以很多人喜歡在傢裡自己做,蛋撻如何去烤才能烤的好吃,首先要註意用這些方法。

葡式蛋撻

材料

撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺

做法

1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;

2.揉成表面光滑的面團;

3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和面粉充分融合。為瞭增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;

4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;

5.10分鐘後,開始搟面。在案板上撒上幹面粉,用手壓一下面團,在面團的表面也撒一點面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;

6.把125克黃油放在中間;

7.把四個邊折起來包住黃油;

8.翻面,壓扁;

9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之後重復再重復一次;

10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;

11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;

12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾幹面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽紮幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

13.塔水調制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;

14.加煉乳1勺繼續攪拌;

15.加入蛋黃2個;

16.低筋面粉8克拌勻 ;

17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿);

19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

葡式蛋撻

材料

冷凍蛋撻皮10個蛋黃2個砂糖30g鮮奶100g鮮奶油100g香草粉適量

做法

蛋黃2個加入砂糖30g打勻(1)鮮奶100g加熱至微溫再加入鮮奶油100g將奶漿加入作法(1)中拌勻加入少許香草粉或香草精喜歡原味的也可以不用加蛋液過濾兩次備用

先預熱烤箱要烤時取出冷凍蛋撻皮加入蛋液約半杯

下火220度放進烤箱下方烤35-40分鐘使酥皮酥脆再移到烤箱上方250度烤5-10分鐘上色

意大利草莓蛋撻

材料

低筋面粉1/2杯蘇打粉1/2茶匙鹽1/4茶匙肉桂粉1茶匙黃油6湯匙,軟化糖3/4杯雞蛋2個全脂牛奶2湯匙草莓3顆薄荷葉1朵糖粉5g奶油噴劑

做法

將黃油、糖粉打發,加入2個雞蛋

將低筋面粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉和牛奶放入碗中攪拌均勻

揉成面團,搟成稍有厚度的面皮

烤箱預熱至180℃,放入烤箱中烤30~35分鐘

草莓去蒂洗凈,切成小塊

將奶油噴劑裱在冷卻的蛋撻皮上

配上草莓,撒上糖粉,裝點上薄荷葉即可

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